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Ensalada griega de mejillones

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Cocinado por
20 min.
| Comensales: 4 personas

Prepara una fresca y sana ensalada cuyo ingrediente principal son los mejillones, fantástico molusco rico en proteínas. Y para darle un toque que nos evoque al paladar griego, qué mejor ingrediente que el queso feta, que otorga al conjunto de componentes un sabor espectacular.

Ingredientes

  • Mejillones pequeños limpios – 1 kg
  • Tomates medianos – 2
  • Cebolla mediana – 1
  • Dientes de ajo – 2
  • Tomate concentrado – 1 cucharada
  • Orégano – 1 cucharadita
  • Aceitunas negras sin hueso – 150 gr
  • Queso feta – 150 gr
  • Aceite de oliva

Paso a Paso

  1. Cuando compremos los mejillones deberemos limpiarlos, dejándolos en un cuenco con agua hasta que los vayamos a utilizar.
  2. Pelaremos los tomates y los cortamos en rodajas, reservando las pepitas a parte.
  3. En un wok, o en una olla grande, ponemos a calentar un poco de aceite y salteamos la cebolla picada fina y los dientes de ajo machacados.
  4. Cuando se hayan ablandado añadimos las pepitas del tomate que habíamos reservado, el concentrado de tomate y un poco de agua (un cuarto de un vaso). Cuando esta salsa arranque a hervir incorporamos los mejillones y tapamos. Sacudimos el wok o la olla para que se distribuya el calor a todos los mejillones y dejamos hasta que se abran por completo. Si alguno permanece cerrado lo desechamos.
  5. A continuación los ponemos en una ensaladera y colocamos por encima las rodajas de tomate, las aceitunas, el orégano y el queso feta desmigado.
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