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Fideuá negra

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Cocinado por
30 min.
| Comensales: 4 personas

Plato típico de la costa levantina, muy parecido de preparar a la paella pero sustituyendo el arroz por fideos, que para mi gusto quedan más ricos los normales con un grosor más ancho que los que están huecos por dentro. No dejes de probar esta receta que te traigo en la que se utiliza tinta de sepia y como colofón final, una buena cucharada de alioli.

Ingredientes

  • Cebolla grande – 1
  • Pimiento rojo -1
  • Tomate triturado – 4 cucharadas
  • Tinta de sepia o calamar – 4 sobres
  • Fideo grueso – 300 gr
  • Gambas grandes peladas – 20
  • Zamburiñas – 20
  • Calamares pequeños – 8
  • Caldo de pescado (o agua) – 300 ml.
  • Aceite
  • Sal

Paso a Paso

  1. Comenzamos picando en pequeños trozos la cebolla y el pimiento rojo.
  2. En una paellera ponemos un generoso chorro de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla y el pimiento. Salamos y sofreímos a fuego lento entre 10 – 15 minutos hasta que adquiera un tono dorado.
  3. A continuación añadimos el tomate triturado y la tinta de sepia o calamar. Removemos bien para mezclar los ingredientes.
  4. Ahora echamos los fideos a la paellera y los rehogamos durante un par de minutos.
  5. Incorporamos al guiso las gambas, las zamburiñas y los calamares a la vez, y freímos brevemente.
  6. Sólo queda añadir el caldo de pescado (si no tenemos podemos usar agua, aunque el sabor a mar no será tan intenso), movemos para que quede repartido por toda la paellera e introducimos al horno precalentado en la función de gratinar a 180 ºC.
  7. Dejamos hornear durante unos 8 – 10 minutos vigilando los últimos minutos para evitar que se nos queme la fideuá.
  8. Mientras transcurre este tiempo podemos aprovechar para hacer rápidamente un alioli que queda fenomenal como acompañamiento de esta fabulosa fideuá.
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