Ensalada muy refrescante gracias a los cítricos, y que junto con el toque que le dan los gambones y el aguacate la convierten en un auténtico lujo para el paladar.
Ingredientes
- Brotes tiernos – 350 gr
- Gambones – 16
- Naranjas – 2
- Aguacate – 1
- Cebolleta mediana – 1
- + Para elaborar la vinagreta:
- Zumo de medio limón
- Vinagre – 3 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra – 6 cucharadas
- Sal
- Pimienta negra molida
Paso a Paso
- Lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer los gambones en abundante agua con sal y unas hojas de laurel durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo los escurrimos y los pasamos a un recipiente que habremos llenado de agua con hielos. Esto es para enfriar rápidamente los gambones y así cortar la cocción, consiguiendo que queden en su punto. Una vez fríos los pelamos y reservamos.
- Ahora prepararemos la naranja, que la cortaremos al vivo para que sea más agradable y suave al paladar. Ésta técnica consiste obtener cada gajo eliminando toda la piel blanca, para ello primero cortamos la parte de arriba y de abajo de la cáscara de la naranja. A continuación cortamos los laterales dejando en la cáscara la piel de los gajos. Por último deberemos ir gajo por gajo cortando justo por donde está la piel que los cubre. Reservamos los gajos cortados.
- Para el aguacate he utilizado un vaciador de pulpa que le da una forma redondeada más original, pero si no tienes este instrumento se pueden cortar en forma de cuadrado.
- Sólo queda la cebolleta, que la cortaremos en aros finos.
- Una vez tengamos todos los ingredientes preparados ya podemos montar el plato poniendo en cada ración un puñado de brotes tiernos y por encima de éstos unos gajos de naranja, los gambones, el aguacate y unos aros de cebolleta.
- Regamos con la vinagreta bien mezclada y lista para disfrutar.
